Вино стане наступним суперфудом нового покоління: з чого вчені пропонують його робити

Ягоди чорниці також є антиоксидантом, а на думку деяких учених, вживання чорниці приносить користь для здоров'я людей, пише IFLScience.

У новому дослідженні команда з Університету Кордови пішла далі, припустивши, що користь від вживання чорниці насправді можна максимізувати, якщо правильно обробити ягоди.

Відомо, що обробка харчових продуктів часом може змінити поживні властивості продукту, а тому автори нового дослідження спробували з'ясувати, чи спрацює це, якщо зробити з ягід вино. У Фокус. Технології з'явився свій Telegram-канал.

Підписуйтесь, щоб не пропускати найсвіжіші та найзахопливіші новини зі світу науки! Під час дослідження вчені використовували чорницю, зібрану в Уельві на півдні Іспанії.

Далі ягоди подрібнили й додали в розчин цукру — загалом вийшло 8 літрів чорничного соку, до якого також додали невелику кількість дріжджів.

На першому етапі вчені виміряли концентрацію антиоксидантних сполук, а саме: На другому етапі сік розділили в рівних кількостях на 8 колб, розділених на дві групи, які нагрівали на водяній бані: У кожній з груп дві колби піддавалися лише частковому бродінню, в результаті чого виходило солодке вино, а ще дві — повному бродінню для отримання сухого вина.

Далі вчені взяли невелику кількість вина з кожної колби та проаналізували в ньому концентрацію та активність антиоксидантів, а потім порівняли їх із вихідним соком. Результати були опубліковані в журналі ACS Food Science & Technology і виявилися вельми цікавими.

Чорничному вину вдалося зберегти деякі потенційні переваги фруктів — всі види вина показали вищу антиоксидантну активність, ніж вихідний чорничний сік. Автори дослідження також виявили, що різні умови приготування вина мали певний вплив на концентрацію окремих сполук.

Наприклад: Таким чином вчені дійшли висновку, що ягідне вино з чорниці фактично може максимізувати користь від ягід, а температура і час ферментації впливають на склад антиоксидантів.

На жаль, у дослідженні не враховувався смак вина, лише його потенційна користь для організму. Раніше Фокус писав про те, що вчені кажуть, що чорниця робить щось дивовижне з нашим мозком.